Utan Kadong Santan

Utan Kadong Santan

Bahan Resep Utan Kadong Santan

Bahan:
• 250 gr paru sapi
• 250 gr labu kuning, potong dadu
• 200 gr kacang panjang
• 750 ml santan
• 3 cm lengkuas
• 2 btg serai
• 4 lbr daun jeruk
• 1 sdt garam
• 3 sdm minyak goreng
Haluskan:
• 8 bh bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar

Cara membuat Utan Kadong Santan
• Rebus paru hingga empuk, potong 2 x 2 x 2 cm.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
• Tambahkan lengkuas, serai, garam, daun jeruk, dan paru sapi, aduk rata.
• Tuangkan santan, didihkan, tambahkan labu kuning, dan kacang panjang.
• Masak hingga semua bahan matang.

Asem-Asem Tempe

Disajikan Untuk : 8 Orang

Bahan-Bahan :
2 Liter air
200 gram daging tetelan sapi
2 sendok makan minyak goreng
2 cm lengkuas. memarkan
1 lembar daun salam
2 buah cabai merah, belah dua membujur
2 buah cabal hijau, belah dua membujur
200 gram tempe. potong 2x2 cm
3 buah belimbing sayur, iris melintang 1 cm
2 sendok teh asam Jawa, remas-remas dengan 50 ml air, saring
2 ssendok makan daun bawang merah cincang

Bumbu yang dihaluskan :
2 siung bawang putih
5 butir bawang merah
4 butir kemiri sangrai
2 lembar daun jeruk
112 sendok teh terasi goreng
1 sendok teh gula merah, sisir
1 sendok makan garam

Cara Mengolah :
- Didihkan air, rebus daging hingga empuk. Angkat, sisihkan kaldunya 500 ml.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus, lengkuas, dan daun salam hingga harum.
- Masukkan cabai merah dan cabai hijau Aduk-aduk hingga layu.
- Masukkan tempe, daging tetelan, dan kaldu. Didihkan
- Tambahkan belimbing sayur, air asam Jawa, dan daun bawang merah.
- Masak hingga semua bahan matang. Angkat.
- Sajikan panas.

Bola-Bola Jagung

Bola-Bola Jagung

Terlalu banyak mengkonsumsi makanan berminyak (goreng-gorengan) memang tidak dianjurkan. Tetapi sesekali tubuh perlu makanan yang gurih dan berminyak.
Lagipula bola-bola jagung ini sangat lezat dan bergizi, dan pasti disukai oleh seluruh anggota keluarga.

Bahan-Bahan :
175 gram tepung atta (tepung gandum)
75 gram tepung besen (tepung kacang hijau)
1/2 sendok teh soda kue
1/2 sendok teh kunyit bubuk
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
2 cm jahe, parut
2 buah jagung manis, rebus, pipil
2 buah cabai hijau, potong dadu 1/2 cm
1 tangkai seledri
100 gram jagung pipil segar atau beku, haluskan dengan blender
1 sendok makan air jeruk lemon
3 sendok makan yogurt tawar
3 sendok makan minyak, panaskan minyak untuk menggoreng secukupnya

Cara Mengolah :

1. Campur tepung atta, tepung besen, soda kue, kunyit, garam, merica, jahe, jagung manis pipil, cabai hijau, seledri. Aduk.
2. Tambahkan jagung halus, air jeruk lemon, dan yogurt. Aduk rata. Masukkan minyak panas, aduk rata.
3. Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil.
4. Goreng dalam minyak panas.
5. Sajikan selagi hangat.

Sosok Dalle (Toraja)

Sosok Dalle (Toraja)

INGIN membuat hidangan ayam terasa berbeda? Campurkan saja ayam dengan jagung manis, bayam, kemangi dan labu kuning seperti resep berikut. Rasa gurih bercampur manisnya dijamin menggoda.

Bahan:
1 ekor ayam kampung, potong 10 bagian
2 buah jagung manis, pipil
100 gram labu kuning, potong dadu
1 ikat bayam, petik daunnya
1 ikat kecil kemangi, ambil daunnya
1.500 ml air

Haluskan:
5 siung bawang putih
½ sdt merica
1 sdm garam

Cara Membuat:

Rebus air dan bumbu hingga mendidih, masukkan ayam, masak hingga ayam empuk. Masukkan labu kuning dan jagung, biarkan hingga matang. Masukkan bayam, biarkan sebentar, angkat. Masukkan kemangi, aduk rata. Sajikan selagi hangat.

Resep ini disarikan dari buku “Kitab Masakan Kumpulan Resep Sepanjang Masa” karya Tim Dapur Demedia.

Pa'piong Duku' Manuk

Pa'piong Duku' Manuk

Menjadi pengunjung toraja mungkin tidak akan benar-benar berkesan tanpa sebuah kesempatan mencicipi masakan tradisionalnya, pa'piong. Pasalnya, menikmati resep tradisional ini memberikan pengalaman budaya yang tidak akan terlupakan.

Sepintas tidak ada yang istimewa pada hidangan pa'piong, selain kemasannya yang unik dari bambu. Ya, bambu dengan kulit yang terkupas sempurna, dengan tekstur yang terbentuk dari bagian-bagian bekas bakaran yang gosong. Pa'piong dibuka dengan merobek kulit pa'piong, mulai dari bibir sedikit demi sedikit hingga ke pangkalnya. Kurang lebih seperti mengupas kulit pisang. Bila masih hangat, dari bagian yang dibuka akan mengepul uap pa'piong yang menyebarkan aroma kelezatannya.

Berawal dari kehidupan toraja yang sangat dekat dengan alam, orang toraja mengandalkan apa yang tersedia dari alam untuk membuat pa'piong.

Yang diperlukan adalah daging dan sayuran sebagai bahan, bambu dan kayu bakar untuk memasak. Daging yang digunakan bisa daging babi, daging ayam, daging kerbau, hingga ikan mas, namun untuk pa'piong daging-daging tersebut tidak dicampur. Setiap pa'piong hanya khusus untuk satu jenis daging. Sayuran untuk pa'piong disebut bulunangko, tumbuh hapir di setiap kebun orang toraja. Selain bulunangko, ada juga yang menggunakan bahan lain seperti buah nangka muda, hingga batang pisang. Yang terakhir ini terdengar aneh namun terbukti rasanya jauh lebih disukai. Semua sayur dan bumbu mudah ditemukan di seluruh penjuru toraja.

Daging dipotong-potong, dicampur dengan sayur, garam, jahe, dan daun bawang putih. Bila yang dipiong adalah daging babi atau kerbau, campuran bahan-bahan tersebut dicampur lagi dengan darahnya. Darah memang dikonsumsi di toraja. Semuanya lalu dicampur merata, lalu dimasukkan ke dalam tabung-tabung bambu muda yang sudah dipotong sepanjang ruasnya. Selanjutnya, bambu ditutup/disumbat dengan remasan daun pisang lalu dibakar langsung di atas perapian.

Sebatang kayu pejal yang tidak cepat terbakar dibentangkan melintang, dan ditopang di kedua ujungnya. Inilah kayu penyangga. Pada kayu ini bambu-bambu pa'piong disandarkan dari satu sisi lalu dipanaskan oleh perapian yang dibuat memanjang di bawah kayu penyangga.

Selama dipanaskan, lemak-lemak dari daging akan meleleh keluar dan menjadi kuah cair yang membantu menyalurkan panas secara merata ke seluruh bagian pa'piong. Kuah-kuah dari lemak ini juga akan bertambah banyak dan mendidih hingga meresap dan meluap keluar menembus tutup pa'piong selama dipapar di perapian. Tidak hanya membantu menyebarkan panas, kuah lemak menyisakan penyatuan rasa yang fantastis antara daging, sayur, dan bahan-bahan bumbu pa'piong.

Kapurung (Pogalu)

Kapurung / Pogalu

Kalau sedang kurang selera makan, sajian berkuah yang asam segar ini dijamin bakal membuat lebih semangat. Hirup kuahnya selagi hangat dan rasakan sensasi kenyal bola-bola sagunya.

Bahan-bahan:
Bahan:
100 g udang ukuran 13-16
200 g ikan kembung (atau tongkol)
200 g tepung sagu
8 mata asam patikala

serba sedikit:
kangkung
kacang panjang
bayam
terong
jantung pisang

Bumbu, haluskan:
1 ujung kelingking(1/2 sdt) terasi
2 buah cabai merah
1 sdm garam
2 butir bawang merah
1 buah tomat merah

Petunjuk
Cara Membuat:
Rebus ikan dalam 1,5 liter air sampai hancur. Bila perlu, daging ikannya di-blender dan diaduk rata menjadi kaldu ikan yang tebal.
Masukkan semua bumbu ke dalam kaldu ikan.
Masukkan sayur-mayur dan udang ke dalam kuah.
Tepung sagu dicampur dengan sedikit air, lalu disiram air panas sampai warnanya berubah menjadi abu-abu. Air panas hanya cukup untuk menggumpalkan adonan tepung dan dibentuk bola-bola sebesar bakso. Bola-bola sagu ini untuk sementara ditampung di dalam air dingin untuk memertahankan bentuknya. Kemudian pindahkan ke dalam panci masakan kuah dan sayur.
Hidangkan panas dalam cambung atau mangkuk.

catatan:

Tidak perlu nasi, karena bola-bola sagu sudah merupakan karbohidrat yang mengenyangkan.
Bila diperlukan karbohidrat tambahan, kapurung biasanya disajikan dengan ruji atau dange, yaitu sagu bakar yang bentuknya lempengan tipis.

Bebek Panggang Saus Jeruk

Bahan:
2 kg bebek, potong lehernya
1 sdt lada
1 sdt garam
2 btg daun bawang, potong kasar
1 bh wortel, kupas, potong kasar
1 btg seledri, potong kasar
2 sdt mentega
250 ml jus jeruk
1 sdt gula pasir
3 bh kulit jeruk, buang kulit arinya, sisihkan

Cara membuat:
1. Lumuri bebek dengan lada dan garam sampai rata.
2. Masukkan daun bawang, wortel, seledri, dalam badan bebek.
3. Panggang bebek, dengan suhu 180 derajat Celcius selama 45 menit, atau sampai bebek matang, sambil sesekali diolesi dengan mentega.
4. Saus: jus jeruk, gula pasir, dan garam dimasak bersamaan dengan api kecil hingga mendidih.
5. Sajikan bebek dengan saus jeruk.

Untuk 6 Orang

Sate Babi Rica-Rica

Bahan :
1kg daging babi
5 cm laos ( parut )
5 cm jahe ( parut )
2 bh sereh
3 lembar daun jeruk
4 bh jeruk limau
merica
garam / kecap asin
gula
1 sdm air asem jawa

Bumbu Halus :
10 bh cabai merah*
5 bh cabai rawit merah*
5 bh bawang merah
5 bh bawang putih
1 sdm Ketumbar

Cara Membuat :
Marinate daging babi dengan jeruk limau dan merica . Sisihkan
Tumis bumbu halus , laos , jahe, sereh dan daun jeruk hingga harum
Masukkan gula, garam, dan air asam jawa. Masak hingga kental.
Masukkan tumisan bumbu ke daging babi. Diamkan selama 1 jam / 1 malam.

*jika ingin pedas bisa ditambah jumlah cabainya

Terong Goreng Pedas

Bahan :
2 buah terung ungu
3 butir telur, kocok lepas
tepung terigu secukupnya, untuk panir
garam secukupnya
merica secukupnya
minyak wijen secukupnya
3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus :
6 buah cabai merah
½ buah tomat merah
4 buah cabe rawit
4 siung bawang merah
½ sdt garam
gula pasir secukupnya
Cara membuat :
1. Bersihkan terung, lalu potong masing-masing miring kira-kira 1 cm dan bumbui dengan minyak wijen, garam dan merica.
2. Celupkan terung ke dalam kocokan telur kemudian gulingkan ke dalam tepung terigu dan kemudian digoreng sampai matang, sisihkan.
3. Tumis bumbu halus sampai aromanya harum dan kering, lalu masukkan terung goreng tadi, aduk hingga rata. Angkat

Ayam Panggang Keratorn

Bahan :
1/2 ekor ayam, potong 2 bagian
2 ruas jari jahe, memarkan
2 lbr daun salam
750 L air panas
150 g tomat, cincang kasar
1 sdm gula merah, sisir
3 sdm minyak goreng
Garam, lada & kaldu non MSG secukupnya

Bumbu gerus kasar :
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 bh cabe merah

Cara Membuat :
Panaskan minyak, masukan bumbu gerus, ayam, jahe & daun salam, aduk & masak hingga ayam berubah warna
Tambahkan air panas, aduk hingga mendidih, masukan tomat, gula merah & garam, lada, penyedap non msg aduk & masak dengan api sedang hingga kuah hampir kering & ayam cukup empuk.
Siapkan bara api, panggang ayam sambil di bolak balik & diberi sisa bumbu agak mengering, sajikan

Pantollo Pamarrasan

Bahan:
2 ekor ikan Bandeng (Bolu)
10 bh keluwak tua
2 lbr daun pandan
10 btr bawang merah iris tipis
20 bh cabai rawit merah
2 cm jahe memarkan
2 cm lengkuas memarkan
1 sdt garam
500 ml air
10 btg kucai untuk taburan

Cara membuat:
Bakar ikan di atas api sampai agak kecokelatan.
Potong – potong, bersihkan, buang sisik dan isi perutnya.
Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah hingga harum.
Masukkan cabai rawit, jahe, lengkuas, garam, kluwak halus.
Aduk hingga bumbu matang.
Masukkan potongan ikan, balik – balikan hingga ikan berubah warna.
Tuangi air, masak hingga matang.
Sebelum diangkat taburi dengan kucai.

Untuk 4 porsi

Babi Kuah Sawi Asin

Bahan :
200 gr daging babi mulus (tanpa lemak), potong agak besar
1 lt air
200 gr sawi asin/2 ikat, rendam dulu agar rasa asamnya berkurang
3 siung bawang putih, cincang, tumis sampai harum
1 ruas jari jahe, keprak
Garam, lada bubuk secukupnya

Cara membuat :
Rebus babi sampai empuk, bila perlu tambahkan air
Bila daging sudah lunak betul, masukkan tumisan bawang putih, jahe, lada, garam dan sawinya
Cicipi dulu sebelum diangkat

Dampo Durian (Toraja)

Bahan :

5 buah durian

Air mineral secukupnya

Gula putih secukupnya.

Minyak goreng secukupnya,

Terigu secukupnya

Cara Membuat :

Kupas durian, ambil isinya, masukkan dalan wajan, masukkan air meineral, gula putih. Masak sambil diaduk-aduk setelah mengental dan rasanya manis cetak diatas daun pisang kemudian jemur sampai kering, setelah kering dibilas dengan air bersih dan air panas. Siapkan adonan terigu dengan air, jangan terlalu kental musukkan durian yg sdh dibersihkan goreng dengan minyak panas, setelah agak coklat angkat.